野山杏酱的加工技术

(一)产品特色

野山杏的营养价值较高，并具有润肺、养颜、生津止渴的功效。含有丰富的VB17，具有很强的抗癌作用。

(二)工艺流程

野山杏干→挑选→清洗→浸硫→漂洗→打浆取泥→浓缩→调配→再浓缩→灌装→产品

(三)操作要点说明

(1)原料处理：剔除褐变严重、有霉变和虫害的野山杏干，挑选肉厚、色浅的为原料，用清水充分清洗至洁净。

(2)浸硫：野山杏干在其自然风干过程中发生了严重的褐变，采用杏干重量4倍的、浓度为0.3％的亚硫酸氢钠溶液将杏干浸泡6小时，可将杏干表面褐色基本褪去，成品的外观质量较好。

(3)打浆取泥：将浸硫好的杏干加入2倍重量的水，用打浆机打浆。野山杏干粗纤维含量高，打浆机转速不宜太快，以免将粗纤维打碎，打完浆后用孔径为0.5毫米的筛网过滤取泥。

(4)配料浓缩：配方：50％杏泥，40％糖，10％沙棘汁，并添加0.3％～0.5％增稠剂(琼脂和魔芋精粉)。用传统的工艺可以制得风味、外观质量较好的野山杏酱，有条件的工厂最好采用真空浓缩工艺。